От редакции
«Обед без супа — не обед!» Эту фразу многие слышали с детства. Кому-то она до сих пор кажется бесспорной, а кто-то спокойно обходится без первого блюда неделями.
Я, например, не ем суп регулярно еще со школьных лет. Для меня это обычная привычка, но вопрос остается интересным: действительно ли суп необходим для здоровья или мы просто привыкли считать его обязательной частью обеда?
Давайте разберемся, что в супах действительно полезного, имеет ли значение бульон и обязательно ли ставить кастрюлю на плиту каждый день.
Обязательно ли есть суп каждый день?
Начнем с главного: суп может быть полезной частью рациона, но сам по себе не является обязательным блюдом для каждого взрослого человека.
Врачебные рекомендации не сводятся к правилу «первое каждый день». Например, в материале Роскачества врач-диетолог объясняет пользу супов, но отмечает, что особенно удачным выбором могут быть овощные супы на некрепком бульоне. А Национальный медицинский исследовательский центр терапии и профилактической медицины Минздрава России обращает внимание на разнообразие ингредиентов, возможность добавить в суп овощи, крупы и бобовые. При этом польза зависит от состава и способа приготовления. Роскачество НМИЦ терапии и профилактической медицины
Почему же тогда во многих рекомендациях суп по-прежнему появляется каждый день? Потому что это удобный способ включить в рацион овощи, бобовые, крупы, мясо или рыбу. Но удобный способ — не единственно возможный.
Если человек не ест суп, это еще не значит, что его питание неполноценно. Овощи можно съесть в салате или гарнире, белок получить из рыбы, мяса, яиц или бобовых, а крупы приготовить отдельно.
Важно не то, стоит ли на столе тарелка супа, а то, что человек ест в течение дня в целом.
Миф дня
«Если не есть суп каждый день, обязательно будут проблемы с желудком».
Нет. Само по себе отсутствие супа не означает, что пищеварение нарушится. Важнее общий рацион, разнообразие продуктов, их переносимость и состояние здоровья.
Чем суп действительно может быть полезен?
1. Помогает включить в рацион овощи
В овощном супе могут быть капуста, морковь, свекла, тыква, томаты, лук и зелень. Вместе с ними в рацион поступают пищевые волокна, витамины и минеральные вещества.
Часть водорастворимых веществ переходит в отвар. Поэтому, если овощи сварены в супе, жидкость не обязательно нужно считать чем-то бесполезным. Однако и утверждать, что варка сохраняет абсолютно все витамины, было бы неправильно.
При этом тарелка супа с несколькими кусочками картофеля и ложкой моркови — не то же самое, что полноценная порция разнообразных овощей. Состав имеет значение.
2. Может насыщать, не будучи слишком калорийным
Суп содержит много воды, поэтому порция может занимать заметный объем. Если в ней есть овощи, крупа, бобовые, мясо или рыба, блюдо способно хорошо утолить голод.
Но все решает рецепт. Легкий овощной суп и густая солянка с копченостями, жирным мясом и большим количеством соли — совершенно разные блюда.
Сам по себе суп не гарантирует ни снижения веса, ни долгой сытости. И не всякий суп обязательно низкокалорийный.
3. Помогает разнообразить питание
Суп — это не только борщ и куриная лапша. Это может быть чечевичный суп, уха, овощной суп-пюре, щи, фасолевый суп или блюдо с крупой.
В зависимости от ингредиентов меняется и пищевая ценность. В супе из бобовых будет больше растительного белка и клетчатки, в рыбном — белок и определенные жирные кислоты, а в овощном можно сделать акцент на овощах.
Иными словами, польза определяется не названием блюда, а тем, из чего оно приготовлено.
Какой бульон полезнее?
Здесь тоже нет одного ответа для всех случаев. У овощного, мясного, куриного и рыбного бульона разный состав, а итог зависит от продуктов, количества жира и соли.
Овощной бульон. Хорошая основа для супа, если хочется включить в рацион больше овощей. Его питательная ценность зависит от состава и от того, какие овощи и в каком количестве использовались.
Куриный или мясной бульон. Может стать частью полноценного блюда. Но чем больше жира и соли, тем менее удачным может оказаться результат для человека, которому приходится ограничивать их потребление.
Рыбный бульон. Подходит для ухи и других рыбных супов. Пищевая ценность будет зависеть от самой рыбы и количества ее мяса в готовом блюде.
Наваристый бульон на костях. Не стоит автоматически считать его самым питательным и полезным. Насыщенный вкус и жирность еще не означают, что блюдо лучше по всем показателям.
Если хочется приготовить суп на каждый день, разумный ориентир прост: выбирать подходящие продукты, не увлекаться солью и жирными добавками, а составлять меню разнообразно.
Правда ли, что суп необходим для желудка?
Это одно из самых живучих представлений: не будешь есть первое — испортишь желудок.
Но само по себе отсутствие супа не означает, что желудок обязательно начнет работать хуже. Важно, как человек питается в целом, есть ли у него заболевания пищеварительной системы и какие продукты он переносит.
Теплый суп может быть приятной и удобной пищей. Некоторым людям мягкие блюда проще есть в определенные периоды, например при плохом аппетите или во время восстановления после болезни. Но это не доказывает, что каждому здоровому взрослому необходимо ежедневно есть первое блюдо для нормальной работы желудка.
И еще один нюанс: если у человека есть гастрит, язвенная болезнь, рефлюкс или другие заболевания пищеварительной системы, универсального правила «ешьте суп — и все будет хорошо» недостаточно. Значение имеют конкретный диагноз, симптомы, состав блюда и индивидуальная переносимость.
А знаете ли вы?
Один и тот же суп может заметно отличаться по пищевой ценности в зависимости от состава. Овощной суп, суп с чечевицей и жирная солянка — все первые блюда, но количество белка, клетчатки, жира и соли в них будет разным.
Когда суп может оказаться не лучшим выбором?
Само слово «суп» не делает блюдо полезным автоматически.
Стоит внимательнее относиться к супам, в которых много соли, жирного мяса, копченостей, колбасных изделий или жирной заправки. Это не означает, что такие блюда навсегда запрещены. Просто их не стоит считать безусловно полезными только потому, что они жидкие и подаются на обед.
Почему важно не увлекаться солью.
Не менее важно помнить о порции. Если человек наедается супом и после него не испытывает голода, это нормально. Если же жидкий суп не насыщает, не нужно заставлять себя ограничиваться одной тарелкой ради красивого правила.
И наоборот: полноценный обед не обязан состоять из трех блюд. Можно съесть рыбу с овощами и крупой, мясо с гарниром или другое сочетание продуктов, которое соответствует потребностям человека.
Мысль, которую стоит запомнить
Полезность еды определяется не тем, к какой категории блюд она относится, а тем, что в ней содержится и какое место она занимает в вашем рационе.
Так есть суп или не есть?
Если вы любите супы — прекрасно. Они могут быть вкусными, питательными и удобными для разнообразного рациона.
Если вы не любите суп или едите его редко, это тоже не повод заставлять себя. Важно, чтобы другие блюда обеспечивали разнообразие продуктов и необходимые питательные вещества.
Для одного человека тарелка борща — привычная часть обеда. Для другого полноценный обед — рыба, овощи и гречка. Само по себе одно меню не становится правильным, а другое неправильным только из-за отсутствия первого блюда.
Главное, что хочется сказать
Суп не нужно объявлять ни обязательным лекарством для желудка, ни бесполезной едой. Это всего лишь один из способов организовать питание. Любите супы — готовьте и ешьте их с удовольствием. Не любите — не заставляйте себя из чувства долга. Лучше позаботьтесь о разнообразии продуктов в течение дня.
Если хотите разобраться глубже...
- Роскачество: «Правда ли, что нужно есть суп?» — материал с комментариями врача о пользе супов и выборе блюд.
- Национальный медицинский исследовательский центр терапии и профилактической медицины Минздрава России: «Чем полезен суп?» — о составе супов и практических принципах приготовления.
Материал носит информационный характер и не заменяет индивидуальные рекомендации врача при заболеваниях пищеварительной системы.
