От редакции:
Иногда мы пытаемся изменить питание большими решениями: убрать продукт, запретить себе сладкое, начать есть «идеально». А можно попробовать иначе — взять одну маленькую привычку и проверить ее на себе. В этот раз экспериментируем с солью.
Есть продукты, которые мы едим потому, что действительно их любим.
А есть соль.
Ее мы иногда добавляем в еду почти автоматически: посолили суп, попробовали — еще щепотку. Поставили тарелку на стол — рука сама потянулась к солонке. И ведь бывает, что еда уже вполне соленая.
А что, если попробовать класть соли немного меньше?
Не отказываться от нее. Не переходить на «еду без соли». Не превращать обед в наказание.
Просто уменьшить количество и посмотреть, заметим ли мы разницу.
Миф дня
«Если еда кажется пресной без привычного количества соли, значит, организму соли не хватает».
Не обязательно.
Очень часто это может быть вопрос вкусовой привычки. При постепенном снижении количества соли предпочтения могут изменяться.
Соль: без нее нельзя, но больше — не значит лучше
Соль организму нужна. В ней содержится натрий, который участвует в работе нервной системы, мышц и поддержании водно-минерального баланса.
Проблема начинается не с самой соли, а с ее избытка.
Роспотребнадзор указывает для взрослых ориентир около 5 г соли в сутки — это примерно чайная ложка без горки. Причем речь идет не только о той соли, которую мы сами насыпаем из солонки. Соль уже может находиться в хлебе, сыре, колбасных изделиях, консервах, соусах, полуфабрикатах и других продуктах.
И тут возникает забавная ситуация.
Мы можем честно сказать:
«Я почти не солю!»
А потом съесть за день немало соли — просто потому, что она уже приехала к нам в составе еды.
Почему еда без привычного количества соли кажется невкусной?
Потому что вкус — это тоже привычка.
Если годами есть достаточно соленую пищу, менее соленая сначала может показаться пресной. Но, согласно материалам Роспотребнадзора, при постепенном снижении количества соли вкусовые предпочтения могут меняться: человек со временем привыкает к менее соленому вкусу.
И вот это уже интересно.
Получается, вопрос может быть не в том, что «я не могу есть несоленое», а в том, что «я привык есть именно так».
Проверим?
Наш эксперимент: минус немного соли
Предлагаем не устраивать революцию.
Берем обычную домашнюю еду и в течение недели пробуем добавлять соли немного меньше привычного.
Например, если обычно кладете две щепотки — положите полторы.
Если обычно солите блюдо «на глаз» — попробуйте остановиться чуть раньше.
Если привыкли досаливать уже в тарелке — сначала попробуйте еду без этого.
И главное — не надо специально терпеть невкусную пищу.
Если блюдо получилось совсем пресным, эксперимент превращается не в исследование, а в проверку силы характера. А мы этим заниматься не собираемся.
День первый: «Куда делась соль?»
Скорее всего, разницу заметить будет легко.
Особенно если человек привык к хорошо соленой пище.
Не исключено, что первая мысль будет:
«Нет. Так есть невозможно».
Не торопимся.
Именно этот момент нам и интересен.
Попробуйте есть медленнее и обратить внимание не только на соленость.
Есть ли у блюда свой вкус?
Чувствуется ли аромат овощей?
Мяса?
Рыбы?
Зелени?
Специй?
Иногда соль настолько сильно выделяется, что мы просто перестаем замечать все остальное.
Дни второй–третий: рука все еще помнит
Возможно, еда уже кажется более привычной.
Но солонка продолжает манить.
И здесь можно провести маленький дополнительный эксперимент: не ставить ее на стол.
Роспотребнадзор тоже рекомендует убирать солонку со стола — это простой способ не досаливать пищу автоматически.
Очень возможно, что несколько раз рука по привычке потянется к тому месту, где обычно стоит солонка.
А потом вы обнаружите, что вполне спокойно съели еду и без нее.
Дни четвертый–седьмой: а что, если стало нормально?
Вот здесь начинается самое интересное.
Попробуйте сравнить.
Не вчерашнюю еду с сегодняшней, а привычный вам вкус с нынешним.
Не стала ли менее соленая еда казаться уже вполне нормальной?
Не начали ли вы сильнее чувствовать другие вкусы?
Не оказалось ли, что некоторые продукты, которые раньше казались обычными, теперь кажутся пересоленными?
Именно это и есть главный результат нашего эксперимента.
Не обязательно добиться идеальной цифры соли за семь дней.
Нам гораздо интереснее проверить собственную привычку.
А знаете ли вы?
Соль может поступать в рацион не только из солонки.
Она может уже находиться в хлебе, сыре, колбасных изделиях, консервах, соусах и других готовых продуктах.
Поэтому иногда самый простой способ уменьшить ее количество — не только реже пользоваться солонкой, но и внимательнее смотреть на состав привычных продуктов.
А если еда кажется пресной?
Тут есть маленькая хитрость.
Не обязательно пытаться получить вкус только за счет соли.
Можно использовать зелень, чеснок, лук, паприку, укроп, петрушку, базилик, тимьян, другие специи.
Подойдет и небольшая кислинка — например, лимонный сок к рыбе или овощам.
Роспотребнадзор также советует использовать травы и специи, чтобы сделать вкус блюда более выразительным при меньшем количестве соли.
Но есть один нюанс.
Смесь специй не всегда означает «без соли».
У некоторых готовых приправ соль может оказаться одним из основных компонентов. Поэтому состав упаковки все-таки стоит посмотреть. Если соль стоит в начале списка ингредиентов, ее там немало.
Получается, мы можем заменить солонку баночкой с приправой — и даже не заметить, что соль просто переехала туда.
А как же «скрытая соль»?
Вот здесь наш эксперимент становится еще интереснее.
Мы уменьшаем соль, которую добавляем сами, но не пытаемся контролировать каждый миллиграмм.
Потому что соль поступает и из готовых продуктов.
Хлеб, сыр, колбасные изделия, консервы, соленая рыба, соусы, полуфабрикаты и некоторые готовые закуски могут давать заметную долю натрия в рационе.
Поэтому не стоит делать вывод:
«Я убрал солонку — значит, теперь ем мало соли».
Нет.
Мы проверяем другое: можно ли постепенно отучить себя от привычки дополнительно солить пищу.
Это гораздо более реалистичная задача.
Что записывать во время эксперимента?
Можно вообще ничего не записывать.
Но если хочется устроить настоящее маленькое домашнее расследование, достаточно трех вопросов каждый день:
1. Еда кажется пресной?
2. Возникает желание досолить?
3. На следующий день менее соленая еда уже воспринимается нормально?
И все.
Никаких таблиц на двадцать показателей.
Нам ведь не научную диссертацию писать.
Что получилось?
Если через неделю вы обнаружите, что стали класть меньше соли и при этом еда не превратилась в грустную вареную картонку — эксперимент удался.
Причем даже если вы не смогли уменьшить количество соли, это тоже результат.
Возможно, вы обнаружили, что основная проблема не в солонке, а в продуктах, которые регулярно появляются на столе.
Или что вам мешает привычка досаливать автоматически.
Или что некоторые блюда действительно требуют другого способа приготовления, чтобы оставаться вкусными.
Это уже полезная информация.
Мысль, которую стоит запомнить
Вкус тоже умеет привыкать. Поэтому уменьшить соль — не обязательно значит всю жизнь есть пресную пищу. Иногда достаточно дать себе время привыкнуть к другому вкусу.
А может, вообще перестать есть соль?
Нет. Такой вывод из нашего эксперимента делать не нужно.
Соль не является врагом, которого необходимо победить.
Наша задача гораздо проще: не добавлять ее больше, чем нам действительно хочется и нужно, только потому, что мы привыкли делать это автоматически.
Для взрослого человека ориентир — менее 5 г соли в сутки, причем сюда входит соль из всех продуктов, а не только из солонки.
И еще один важный момент: Роспотребнадзор рекомендует отдавать предпочтение йодированной соли.
Поэтому наш эксперимент не про отказ от соли.
Он про другое.
Про возможность однажды попробовать привычную еду чуть менее соленой — и обнаружить, что мир от этого не рухнул.
А еда, возможно, даже стала интереснее.
Главное, что хочется сказать
Не надо объявлять соль врагом.
Не надо завтра выбрасывать солонку и мужественно жевать несоленую гречку.
Попробуйте просто чуть меньше соли — чуть больше внимания к вкусу — и несколько дней на привыкание.
А потом честно спросите себя:
«Мне действительно не хватает соли — или мне не хватает привычной соли?»
Разница между этими двумя вопросами может оказаться довольно большой.
Если хотите разобраться глубже…
Почитайте материалы Роспотребнадзора: рекомендации по ограничению соли и практические способы постепенно уменьшить ее количество в рационе.
Дисклеймер
Статья носит информационный характер и не заменяет индивидуальные рекомендации врача. При заболеваниях, при которых врач рекомендовал определенный уровень потребления соли или жидкости, ориентироваться следует прежде всего на эти рекомендации.
